【抹茶可麗露 Cannelés Mâcha】

$100/份

烘焙良好的可麗露會呈現

薄脆的焦糖化外皮、內餡氣孔均勻並且略帶Q彈濕潤的口感

奶油、香草、蛋黃等等關鍵食材的選用

將會決定可麗露的美味程度

香草絕對不能用人工香料取代，美味會大大打折扣

選用18公分以上的馬達加斯加香草莢讓香草籽的香氣充分發揮，這是我的祕訣

把食材混合為麵糊送入烤箱前，要靜置24小時左右

除了能混合均勻外，揮發多餘的水分才能創造口感

送入烤箱之後又是對甜點師的挑戰

分階段、耐心挑整烤箱溫度是絕對必要而不可有疏失的步驟

可麗露會在烤箱裡慢慢轉成耀眼的焦糖色

這是第一次在台灣發售可麗露

特別加入很受大家歡迎的日本南山園抹茶做成抹茶口味

請記得一口咬下薄脆外皮時，多享受充斥於口中的奶油香氣

也別忘了欣賞一下甜點的完美剖面

是非常用心才能做得好的一道甜點呢～希望你們喜歡！

主廚   青木定治 より

台北晶華酒店 (台北市中山區中山北路二段41號B2．02-2511-5000)