• 【百香果閃電泡芙】結合百種水果香氣的極致美味
    07 01 *2016 | 新品上市

     

    【百香果閃電泡芙éclair au fruit de la passsion】

     

    在商品進行拍攝的那天,碰巧遇見了幾位前來用餐的客人

    拿出閃電泡芙並放上鏤空巧克力片後就開始進行拍攝工作

    瀰漫在空氣中的清新香氣引來現場所有人的驚呼

     

    百香果本身擁有非常濃郁的芳香氣味

    是一種可以同時散發出很多不同水果香氣的熱帶水果

    對我來說,能夠把水果鮮明獨特的原味

    完整重現在甜點上是最棒的作法

     

    這次閃電泡芙內餡以最適合夏天的百香果作為限定口味

    百香果果泥和卡士達醬充分融合,稍稍冷藏過後

    冰涼的內餡以舌尖輕輕一碰就能溶化於口中

    不僅讓百香果的風味發揮到極致,搭配頂級食材呈現的百香果就像開創出另一番不同的味覺領域

     

    精緻的閃電泡芙雖然常常會以"閃電"般的速度享用完畢

    但甜點師傅對其投注的精神往往不能大意

    外層的糖霜、酥脆扎實的泡芙體和細膩如絲綢般的內餡

    每一個階段都必須精準掌握溫度的控制

    才能創造出符合我心目中標準的閃電泡芙

     

    希望大家會喜歡這道為夏天量身打造的清爽系甜點

     

     

    主廚   青木定治 より

     

    台北晶華酒店 (台北市中山區中山北路二段41號B2.02-2511-5000)

     
    15:38
  • 法式藍莓塔~健康美味首選
    06 16 *2016 | 新品上市

     

    【法式藍莓塔】

     

    在塔底填滿杏仁奶油和新鮮藍莓熬煮而成的藍莓果醬

     

    法國產的Echiré 發酵奶油讓塔皮香氣十足

    發酵過後的油脂可保持塔皮內濕潤而酥鬆的夢幻口感

    藍莓果醬是由新鮮藍莓手工熬煮

    迷人的天然果香完全無須另外添加糖和水

     

    很喜歡一口咬破小藍莓讓嘴裡充滿藍莓香氣的瞬間

    配上白巧克力慕斯,這樣的香氣非常清新優雅

    炎熱的天氣從冰箱裡拿出來稍稍退冰之後享用

    非常能夠解除燠熱的暑氣啊

     

     

    主廚   青木定治 より

     

    台北晶華酒店 (台北市中山區中山北路二段41號B2.02-2511-5000)

    15:47
  • 台灣首度發售【抹茶可麗露】注目度超高的美味~
    05 26 *2016 | 新品上市

     

    【抹茶可麗露 Cannelés Mâcha】

    $100/份

     

    烘焙良好的可麗露會呈現

    薄脆的焦糖化外皮、內餡氣孔均勻並且略帶Q彈濕潤的口感

     

    奶油、香草、蛋黃等等關鍵食材的選用

    將會決定可麗露的美味程度

    香草絕對不能用人工香料取代,美味會大大打折扣

    選用18公分以上的馬達加斯加香草莢讓香草籽的香氣充分發揮,這是我的祕訣

     

    把食材混合為麵糊送入烤箱前,要靜置24小時左右

    除了能混合均勻外,揮發多餘的水分才能創造口感

    送入烤箱之後又是對甜點師的挑戰

    分階段、耐心挑整烤箱溫度是絕對必要而不可有疏失的步驟

    可麗露會在烤箱裡慢慢轉成耀眼的焦糖色

     

    這是第一次在台灣發售可麗露

    特別加入很受大家歡迎的日本南山園抹茶做成抹茶口味

    請記得一口咬下薄脆外皮時,多享受充斥於口中的奶油香氣

    也別忘了欣賞一下甜點的完美剖面

    是非常用心才能做得好的一道甜點呢~希望你們喜歡!

     

     

    主廚   青木定治 より

     

    台北晶華酒店 (台北市中山區中山北路二段41號B2.02-2511-5000)

    16:26